RESTAURACIÓN EMERGENTE 2.0
Para los que no me conozcan, me gustaría presentarme como un apasionado de la restauración, un profesional inmobiliario, un docente comprometido en el área de traspaso de negocios y amante del tenis.
En estos momentos de incertidumbre económica, uno de los sectores productivos más afectados por la crisis sanitaria del COVID 19, es el de la restauración: restaurantes, bares y cafeterías, entre otros; debido al Estado de Alarma por crisis sanitaria aprobado en toda España a partir del 14 de marzo.
En relación a todas estas medidas de confinamiento que han llevado al cese de actividades de este tipo de establecimientos, sus propietarios, ahora mismo, tienen tiempo para pensar y analizar cómo van a afrontar esta coyuntura.
Para ayudarte a tomar la mejor decisión te propongo evaluar estas dos opciones:
La primera, la menos optimista, es quedarte de brazos caídos y pensar que esta situación te va a superar y asumirla como un peligro para la supervivencia de tu empresa.
La segunda, la que más me gusta, es saber si estás dispuesto y preparado para ver esta situación como una oportunidad.
Por todo esto, me veo con la necesidad de ayudar de la mejor manera posible amisclientes, y a los que están involucrados con negocios de restauración.
La mejor forma de apoyarlos es aportar una serie de consejos y sugerencias que pueden servir de guía, a fin de que su negocio se adapte a los nuevos cambios del mercado y pueda salvarse ante esta crisis coyuntural.
Si ya tienes tus ideas claras, o eres de los que crees que debes seguir conduciendo tu negocio igual porque todo va a seguir como antes, entonces no pierdas el tiempo leyendo este artículo. Caso contrario, eres de los que están seguros que tienen que cambiar el chip, por favor, continua leyendo.
La nueva manera para concebir el negocio de la restauración la llamo 3.0, porque los consumidores serán más exigentes y habrá que ofrecerles, en vez de un servicio, una experiencia gastronómica integral, basada en valores y emociones intangibles como: seguridad, satisfacción, exclusividad, confianza y la provocación de sensaciones.
De ahora en adelante, los negocios tendrán que enfocarse en realizar factores de diferenciación con respecto a los productos y servicios ofrecidos por la competencia.
Para vender buenas experiencias, debes conquistar la mente de tus clientes, quienes son muy inteligentes y saben perfectamente lo que quieren.
En este punto hablo de un concepto de negocios respetuosos con sus clientes.
Yo entiendo que esto siempre ha sido muy importante, incluso antes que sucediera la crisis del COVID 19, pero ahora, los usuarios serán mucho más exigentes y es importante entender que después de tantos días en cuarentena, muchos clientes cambiaran sus hábitos de consumo.
No basta con ser muy buenos en lo que hacemos, es el momento de ser radicalmente sorprendentes.
Yo estoy seguro de algo, los propietarios que mejor entiendan lo antes descrito, se adapten a estas nuevas exigencias y se anticipen a las situaciones variantes del mercado, tendrán los negocios que se mantengan en el tiempo y, sobre todo, serán muy exitosos.
Recordar que mientras unos lloran, otros hacen.
¿Cuál eres tú? Entiendo que si sigues leyendo, es porque eres de los que hacen.
Antes de continuar, es importante entender que las tendencias que resultarán de esta crisis sanitaria son muy inciertas, por ser inédita, hablar de un efecto concreto es especular. Por tal motivo, creo que podemos situarnos en dos posibles escenarios:
Escenario 1:
Las personas van a querer salir y compartir con sus familiares y amigos en espacios de ocio. Algunos consumirán con la misma frecuencia y otros con menos frecuencia hasta que se mejore su situación laboral. Siguiendo de esta manera con sus antiguos hábitos de consumo a corto y mediano plazo.
Escenario
2:
Las personas van a tener temor de salir a espacios de ocio y por consiguiente tendrán más vida social ensushogares. Cambiando de una manera radical sus hábitos de consumo. Serán más exigentes con el tema de higiene y salud.
Escenario
3:
Las personas no van a salir a espacios de ocio hasta que no mejore su situación económica.
Por ejemplo, la mayoría de la población que vive en Canarias estará psicológicamente menos temerosa de salir e ir a espacios de ocio, en comparación a los que viven en las comunidades más afectadas (Madrid, Barcelona, entre otras).
Ya entrando en el tema económico, una parte de la población percibe menos ingresos, en comparación a otra parte que percibe sus mismos ingresos ya que la situación no le ha afectado su actividad productiva (supermercados, farmacias y sectores estratégicos).
Para tener éxito en todo lo planteado anteriormente, será imprescindible conocer tu zona y saber, por medio de un estudio previo, en qué situación crees que estarán tus clientes.
Por ejemplo, no es igual los negocios de restauración que se encuentran en zonas residenciales y de oficina, que los que están ubicados en zonas turísticas, en donde la activación comercial será más lenta.
Para todos los escenarios que les presento hay tomarse el tiempo para idear los cambios que se realizarán, para después organizar y planificar las actividades que vamos a tener que realizar para ejecutarlo. Por eso te invito a aprovechar al máximo este tiempo de confinamiento para realizar actividades productivas que garanticen la transformación y supervivencia de tu negocio.
En pleno confinamiento estaríamos en la fase invernadero o de planificación, y cuando ya podamos salir del confinamiento estaremos hablando de la fase crucero o de acción.
FASEINVERNADERO:
Es el momento de tener visibilidad digital si no las tenías, y de tenerla seguir trabajando en ella. Ahora es cuando debes utilizar de una manera eficaz tus redes sociales: facebook, Youtube, Whatsapp business, Facebook messenger, Instagram,principalmente.
La mejor manera para optimizar tus redes sociales, ahora mismo, será crear contenidos de valor para tus clientes fidelizados y tus clientes potenciales, por ejemplo, videos de recetas de tus platos más destacados, de nuevos platos que puedas incluir a la carta, hablar de los proveedores con los que trabajas, de las medidas de higiene que vas a adoptar en tu negocio, consejos de cocina, entre otros tantos contenidos que puedes incluir.
Ahora no es el momento de desaparecer ni de vender tus productos o servicios, sino de hacerte visible y generar confianza, aprovecha ahora que la mayoría de las personas están enganchadas a un ordenador o su teléfono móvil.
Planifica algún evento que quieras desarrollar en tu negocio para una fecha estratégica que consideres prudente (post confinamiento). Una idea, puede ser una fiesta temática para innovar y destacar sobre la competencia.o, también, una fiesta de bienvenida para tus clientes más fieles.
Es el mejor momento para desarrollar nuevas habilidades personales y profesionales (curso de barista, curso de cocina española, taller de comida saludable, cata de vinos, curso de gestión de restaurantes, curso de inteligencia financiera, etc.) hay muchas oportunidades de inscribirse en cursos online totalmente gratis o muy económicos, también hay oportunidad de estudiar en la universidad más económica del planeta,YouTube.
La preparación te hará destacar de los demás y te dará una visión muy diferente a la que tenías antes de esta situación de incertidumbre y de paralización económica. Situcambias y mejoras, eso se reflejará en tu potencial para que tu negocio se eleve al siguiente nivel.
Planea cómo vas a reestructurar el negocio, para que quede muy claro lo que vas a implementar y así no pierdas tiempo en su ejecución. Por ejemplo, si vas a dar servicio a domicilio (delivery) ya debes tener claro qué productos de la carta puedes ofrecer, qué sistema de cobro vas a implementar (Pay by Link de Paycomet u otras aplicaciones), con que sistema de distribución vas a contar (Glovo, Uber, Just Eat) o atendiendo los pedidos de tus clientes por WhatsApp, email o por redes sociales y entregarlos con personal propio.
Es también el momento de actualizar y evaluar los escandallos (precio de costo de los productos); analizar tu oferta gastronómica, proveedores, adaptar la oferta a la rentabilidad del negocio: “Ser más eficientes”. Así también sabrás si tu propuesta gastronómica es susceptible al servicio a domicilio (delivery). Es entendible que no todos los negocios están hechos para este tipo de entrega a domicilio, pero en estos tiempos deberíamos ser más creativos y a lo mejor una parte de la carta puede ser susceptible a ello.
Si aún no cuentas con este servicio, es tiempo de pensar en crear algunas opciones en la carta para dar a domicilio (delivery). Así reestructuramos el modelo de negocio y lo adaptamos a las circunstancias.
Planifica las ofertas que vas a presentar a tus clientes o clientes potenciales; paquetes de desayunos, suscripciones para tus clientes pagando una mensualidad estilo netflix, que les incluyas todos los desayunos del mes a un precio muy económico (hablo sobre todo para zonas de oficinas, comerciales, etc), analizando qué productos son losmásrentables para poder ofrecer en esta suscripción.
Se habla de líneas de crédito para fidelizar los clientes, pero yo la verdad veo este punto de mucho riesgo y yo particularmente no lo implementaría.
Es el momento de organizar tu base de datos por geolocalización y nichos de mercados. Si no cuentas con esa base de datos, ya sabes lo que tienes que hacer cuando vuelvas iniciar tu actividad comercial. En esta fase puedes aprovechar las redes sociales e intentar crear una base de datos de manera provisional.
No es que tengas que cambiar la esencia del negocio, de eso no estoy hablando, lo que deseo transmitirte es que te atrevas a dar el paso a mejorar procedimientos, procesos y tareas de gestión para que el negocio lo puedas llevar a un nivel másalto.
Si tienes trabajadores esperando que se reanuden las actividades comerciales,paracontinuar en el equipo del negocio; recomiendo que sigas en contacto con ellosyconozcas sus inquietudes, así como también conocer sus ideas para mejorar elnegocio.
Hay que tener claro que la tendencia es que los clientes serán más exigentes y sobre todo más sensibles a la limpieza, seguridad alimentaria e higiene personal, y la de los trabajadores que les atiendan en los negocios de restauración. Estos puntos serán muy valorados por los clientes. Por tal motivo hay que saber que plan de acción se llevará a cabo para generar esta seguridad a nuestros clientes.
PLAN DE ACCIÓN
Colocar dispensadores de gel o jabón para desinfectar las manos en las zonas de trabajo y en las zonas que frecuentan los clientes. También puedes colocar toallitas desinfectantes desechables.
Colocar de manera visible las normas o recomendaciones de higiene tanto para los trabajadores como para los clientes. Es importante que el equipo de trabajadores sea fiel ejemplo de su cumplimiento.
Hay que destacar que el establecimiento está comprometido con la limpiezaydesinfección de los espacios de uso frecuente por los clientes y los trabajadores. Recomiendo colocar a la vista un parte de limpieza y desinfección del negocio (así como se colocan en los baños para el control de la limpieza).
Mantener ventilados los espacios de uso frecuente del establecimiento..
Entrenar al equipo de trabajo que atienda con la mejor actitud posible a los clientes y siempre a la distancia prudencial recomendada de un metro.
Redistribución del mobiliario para que los clientes cuenten con más distanciaentreellos. Entendiendo que habrá más interés en el uso de las terrazasabiertas.
FASECRUCERO:
Es el momento de limpiar y desinfectar a fondo todo el negocio; zonas de trabajo, zonas de uso del cliente, etc. Debido a que lleva cerrado muchas semanas y va a necesitar de limpieza a fondo.
Las zonas deben limpiarse a detalle, quitando toda la suciedad, para que la desinfección sea más efectiva. Debe Centrarse más con las zonas de uso frecuente por los clientes y por los trabajadores: sillas, mesas, barras, picaportes, puertas, etc. Es recomendable realizar una desinfección por vaporización donde el producto se aplica en micro partículas para poder tener mejor alcance y llegar a todos los rincones. estos productos son seguros para las personas y ayudan a preservar el medio ambiente, ya que son biodegradables.
Si puedes hacer esta desinfección como una rutina de tu plan de acción, generará mucha seguridad y confianza en tus clientes y trabajadores. De no contar con este producto de micropartículas puedes preparar una solución con lejía (buscar las proporciones recomendadas) o mejor Infórmate de alguna empresa que se dedique a este tema, de manera profesional (esto sería lo más recomendable).
Desinfectar a diario todos los objetos de uso frecuente en la cocina; menajes, platos, cubiertos, etc. Yo recomiendo intentar usar cubiertos, vajilla y vasos desechable para el uso de los clientes, por lo menos durante un tiempo y sobre todo para los negocios de restauración que puedan adaptarse a estas circunstancias, los que no, seguir usando sus cubiertos, vajillas, vasos etc. Siempre haciendo uso del lavavajillas con la temperatura recomendada (80º). Así como el lavado de los utensilios decocina.
Realiza campañas de publicidad por Facebook e Instagram u otros medios, siempre de manera geolocalizadas, por edades, etc. según la comunidad a la que te vas a presentar y según tu zona. Capta la atención de tu tribu.
Ya al estar abierto y aprendiendo la tarea y la importancia de tener una base de datos de tus clientes; es el momento de actualizarla y de presentar un formulario para empezar a crearla. Este punto es muy pero muy importante, en este momento te recomiendo aproveches de segmentar tu audiencia de una manera másobjetiva.
Aprovecha en esta fase crucero de llamar la atención de tus clientes o clientes potenciales por medio de:
Interior más atractivo: una forma de hacerlo más atractivo es que esté bien iluminado para que desde la calle se pueda ver el interior de tu negocio. Entiendo que quizás ya lo sabías, pero siempre vale la pena refrescar.
Exposición de productos puntuales: Captar la atención de tus clientes potenciales colocando en las neveras expositoras un producto a destacar para no distraerlos y que no pierdan la atención.
Cartelería: Menos es más. Así que es importante poner un cartel fácil de leer y que sea mucho más visual por medio de fotos que de mucho escrito.
Colocar a la vista las medidas de higiene y salud que se cumplen en el local y que deben cumplir los clientes. Mejor con imágenes para que sea fácil deentender.
La carta debe ser muy sencilla; con pocos productos y con un diseño que presente más imágenes que escritos muy largos. Usar tableta si dispones de ellas, o de cartas desechables para que se puedan llevar o tirar cuando terminen. De lo contrariolasconvencionales más actualizadas y modernas.
Si no cuentas con cobertura WIFI, es muy importante que los clientes puedan contar con este servicio. Todo depende de tu modelo de negocio.
Es el momento de rediseñar y actualizar tu negocio si fuese elcaso.
Recuerda que ya en esta fase, tus objetivos tienen que estar claros. Y no olvides sus ingredientes: Específicos – medibles – alcanzables – relevantes – temporales; con sus siglas en inglés (SMART).
Mide tus resultados y reformula tus procedimientos si ves que no estás llegando a tus objetivos.
Debes tener clara cuál será tu propuesta de valor; lo que ofrecerás a tus clientes que te diferenciará del resto de negocios.
Recuerda que, si has sido visible y has generado confianza a tus clientes o clientes potenciales durante esta fase invernadero, te escogerán a ti como su negocio de confianza cuando vuelvan a la calle.
Espero que algunos puntos de los que se citan en este artículo les sean de ayuda y sobre todo les generen buenos resultados y mucho éxito. Si es así, pues misión cumplida.
“Si no está en tus manos cambiar una circunstancia determinada, al menos elige laactitud con la que afrontaras esa circunstancia”.
“Solo cuando baja la marea se sabe quién nadaba desnudo”.
Warren Buffett.
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